明 丁云鵬 玉川煮茶圖軸(局部)
中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和使用茶葉的國家。
從“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的藥用,到春秋以來茗粥、茗菜的羹飲、食用,直到唐代,茶之為飲蔚然成風(fēng),“天下益知飲茶矣”……數(shù)千年來,我們在茶的培育、采制、品飲、應(yīng)用等方面積累了豐富的經(jīng)驗。
關(guān)于貢茶文化最早的文字記載,則是晉代常璩的《華陽國志?巴志》,周武王滅商后,巴蜀部落以“香茗”納貢。至唐代,貢茶制度最終形成,自此歷代相沿。全國各地的優(yōu)質(zhì)茶葉通過嚴苛篩選,精心加工制成貢茶,是歷代茶葉最高水平的代表。
清代是中國古代貢茶文化發(fā)展的頂峰。古籍資料、清宮記檔及故宮院藏的四百余件茶文物,讓我們能夠一覽千百年來茶葉產(chǎn)區(qū)、品類變化,遍尋各具特色、各有千秋的地方名茶。
由北向南,沿著這份故宮“茶地圖”
看看你的家鄉(xiāng)喝的是什么茶?
安 徽
徽茶名目繁多,所載有開火茶、苦茶、雀舌、蓮心、金芽、北源茶、紫霞茶、翠云茶、雅山茶、片茶、仙芝、嫩蕊、金地茶、茗地源茶、仙人掌茶,以及梅花片、蘭花頭、松蘿茶等。產(chǎn)地中,又以明代即開始貢茶的六安州最為著名。
清 銀針茶
產(chǎn)地:原安徽六安州及所屬霍山縣
(今安徽省六安市及所轄霍山縣)
清 梅片貢茶
產(chǎn)地:原安徽六安州及所屬霍山縣
(今安徽省六安市及所轄霍山縣)
乾隆四十一年(1776)纂修的《霍山縣志》中載,“本山貨屬,以茶為冠。其品之最上者,曰銀針,次曰雀舌,又次曰梅花片。”
銀針取枝頂一槍,雀舌取枝頂二葉微展者,梅花片則是選擇最嫩的茶葉。這幾類茶葉一直是重要的貢茶品類。
江 蘇
江蘇自古就是產(chǎn)茶大省。常州府的陽羨茶,蘇州府的虎丘山、洞庭山茶,揚州府的蜀岡茶,江寧府的天闕山茶,松江府的蘭筍山茶,都是茶中精品。
清 陽羨茶
產(chǎn)地:原江蘇常州府宜興縣或荊溪縣
(今江蘇省宜興市)
“天子未嘗陽羨茶,百草不敢先開花”。
陽羨茶于唐代即已充貢,極見推重,當(dāng)為蘇茶第一。明代許次紓《茶疏》稱,“江南之茶,唐人首稱陽羨,宋人最重建州。于今貢茶,兩地獨多?!?/p>
清 碧螺春
產(chǎn)地:原江蘇蘇州府洞庭東山碧螺峰
(今江蘇省蘇州市區(qū))
碧螺春是我們十分熟悉的傳統(tǒng)名茶。根據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》記載,碧螺春茶原以吳中方言俗稱“嚇殺人香”,康熙帝巡幸太湖時“以其名不雅,題之曰碧螺春”。
浙 江
浙江,是中國茶文化中又一不可或缺的地標。茶圣陸羽曾長期居于湖州苕溪,在此完成著作《茶經(jīng)》,傳世不朽。
浙江自古為茶葉大省,佳品極多,享有盛譽。除名滿天下的紫筍、龍井外,更有《茶史》中所言,“如天臺之雁蕩,括蒼之大盤,東旸之金華,紹興之日鑄,錢塘之天竺、靈隱,臨安之徑山、天目,皆表表有名。”
浙江貢茶盛于唐朝。《茶經(jīng)》云,“浙西以顧渚茶為上。唐時充貢,歲清明日抵京。紫者上,綠者次,筍者上,芽者次,故稱紫筍。”到了清代,龍井茶則異軍突起,后來居上。
清 龍井茶
產(chǎn)地:原浙江杭州府錢塘縣
(今浙江省杭州市西湖區(qū))
龍井茶,是我國著名的茶葉品類之一。聞名遐邇的“雨前龍井”,于谷雨前采摘制作,其味無窮。清代每年都會有大量的龍井茶進入宮廷,乾隆帝也有數(shù)十首關(guān)于龍井茶的詩歌存世。
除龍井外,清宮舊藏還可見靈山茗茶、人參茶膏等品種。產(chǎn)自浙江的黃茶,還是清宮制作奶茶的主要原料之一?!洞笄鍟洹酚涊d,康熙時期,浙江布政司每年進貢黃茶達一百二十簍。
江 西
江西地處華東南地區(qū),土氣適宜,產(chǎn)茶之地甚多。明代江西產(chǎn)茶之地至少有南昌、饒州、南康、九江、吉安五府,清代貢茶產(chǎn)區(qū)更是有十府一州之多。
安遠茶
產(chǎn)地:原江西贛州府安遠縣
(今江西省贛州市安遠縣)
安遠縣貢茶始于雍正年間。據(jù)《安遠縣志》記載,安遠主要的產(chǎn)茶區(qū)域為古亨山和九龍嶂。九龍嶂“山巔云霧蒸騰,觀其聚散,以驗晴雨……梵剎清幽。曬禾坪數(shù)畝地,雨液露膏,滋潤獨厚”。環(huán)境條件優(yōu)異,才能產(chǎn)此好茶。
福 建
福建茶葉向為世人所重,而建寧茶甚至名甲天下。上文中,在《茶疏》記載里與江蘇陽羨茶齊名的“建州茶”即產(chǎn)于此。清代劉源長《茶史》也稱,“歷代貢茶,皆以建寧為上……福茶固甲于天下也?!?/p>
清 武夷茶
產(chǎn)地:福建武夷山
(今福建省武夷山地區(qū))
武夷茶出建寧府崇安縣,亦屬建州茶系列。在清代,有多種武夷茶入貢,包括武夷茶、小種花香、巖頂花香茶、天柱花香茶、工夫花香茶、蓮心茶、蓮心尖茶、松蘿茶等。
清《福建通志》記載,“茶:七縣皆出,而龍鳳、武夷二山所出者尤號絕品?!?/p>
清 巖頂花香茶
產(chǎn)地:福建武夷山
(今福建省武夷山地區(qū))
巖頂花香之所以稱“巖頂”,是由于武夷山山頂土質(zhì)稀少。
清乾隆 三味茶
產(chǎn)地:福建武夷山區(qū)
(今福建省武夷山地區(qū))
中國古代茶書典籍中,茶之“三味”曾多次被提及,且三味的概念并不盡相同。這罐三味茶于乾隆六十年來到紫禁城,據(jù)考證應(yīng)產(chǎn)自武夷山區(qū)。
從黃簽上的文字可以看到,此罐的三味是指“酸、澀、甜”。
清 烏龍茶
產(chǎn)地:福建武夷山
(今福建省武夷山地區(qū))
這盒名為“寶國烏龍”的貢茶,由廣東地區(qū)的商號“綠華軒”采購自福建武夷山地區(qū),再輾轉(zhuǎn)來到清宮。
茶葉盒上的廣告寫道,“本號自到武彝選辦名巖奇種……貴客賜顧,請認招牌為記,鋪在粵東省城太平門外十三行,北向開張?!?/p>
陜 西
陜西產(chǎn)茶歷史較晚。按《陜西通志》,“宣和元年,邠州通判張益謙奏:陜西非產(chǎn)茶地?!笨梢娭辽僭谒未兾魃胁划a(chǎn)茶。到了清代,陜西全省貢茶之府州,也唯有興安及漢中二府。
清 吉利茶
產(chǎn)地:原陜西同州府大荔縣
(今陜西省渭南市大荔縣)
吉利茶又叫做“蒺藜茶”,為陜西重要的貢茶品類。這種茶實際原料應(yīng)為蒺藜,取其諧音美好而命名,為非茶之茶。有資料顯示,吉利茶是用蒺藜果實曬干微炒制成的。
湖 北
在清代,湖北茶葉產(chǎn)地分布較為廣泛,全省十府皆有州縣產(chǎn)茶。其中,又以武昌府通山縣最為著名,有坡山鳳髓、桃花絕品、仙人掌茶等名茶。
清 通山茶
產(chǎn)地:原湖北武昌府通山縣
(今湖北省咸寧市通山縣)
通山茶為湖北傳統(tǒng)貢茶。根據(jù)《通山縣志》記載,當(dāng)?shù)夭琛坝屑t黑二品,隨人自為?!?/p>
湖 南
湖南產(chǎn)茶歷史較早,且五代時即有貢茶記載,歲貢額量已達二十五萬斤。宋代以后課額更多,按《宋史·食貨志》載,“總為歲課荊湖二百四十七萬余斤”。
湘茶產(chǎn)地分布也十分廣泛,《本草綱目》中提到“楚之茶,則有……湖南之白露、長沙之鐵色、岳州之巴陵、辰州之溆浦、湖南之寶慶、茶陵”;清代時,全省九府四州皆有產(chǎn)出。
清 花卷茶
產(chǎn)地:原湖南長沙府安化縣
(今湖南省益陽市安化縣)
“花卷茶”為安化黑茶一類,始于道光,因使用篾簍包裝外表呈花格裝而得名。起初,人們做成這種樹形緊壓茶是為了方便運輸,后來倒逐漸形成了品牌。
這份花卷茶外表形似樹干,非常緊實。前人曾在上面貼有“樹形普洱共兩塊每塊重十斤”的字樣,經(jīng)研究,此茶為安化黑茶而非普洱茶,因此名稱改為“花卷茶”。
四 川
四川是我國古代最重要的產(chǎn)茶、貢茶區(qū)域之一。唐代的蜀州、邛州、雅州、綿州等地,都是當(dāng)時著名的貢茶產(chǎn)區(qū);到了清代,四川貢茶有了仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶、青城芽茶、磚茶、鍋焙茶等眾多品種。
此外,清代四川產(chǎn)茶量極高,茶葉貿(mào)易也十分發(fā)達,其中尤以川藏茶馬貿(mào)易最為著名。
清 仙茶
產(chǎn)地:四川雅州府名山縣蒙頂上清峰甘露井側(cè)
(今屬四川省雅安市名山區(qū))
光緒時名山縣令趙懿在《蒙頂茶說》中寫道,“名山之茶美于蒙,蒙頂又美之,上清峰茶園七株又美之。世傳甘露慧禪師手所植也?!?/p>
關(guān)于仙茶的外觀及味道,趙懿詳細描述為“其茶葉細而長,味甘而清,色黃而碧,酌杯中,香云蒙覆其上,凝結(jié)不散”。
清 菱角灣茶
產(chǎn)地:原四川雅州府名山縣蒙頂山菱角峰
(今四川省雅安市名山區(qū))
清 蒙山茶
產(chǎn)地:原四川雅州府名山縣蒙頂上清峰
(今四川省雅安市名山區(qū))
值得一提的是,與四川蒙山茶同為貢茶的,還有產(chǎn)自山東的“蒙茶”。據(jù)《茶疏》中所記,蒙茶“來自山東者,乃蒙陰山石苔,全無茶氣,但微甜耳?!鄙綎|同樣是清代貢茶省份之一,據(jù)資料記載,所出品類以蒙茶為主。
貴 州
貴州茶種類繁多,據(jù)記載,大致有石阡茶、湄潭眉尖茶、東山茶、坡柳茶、珠蘭茶、安順茶、高樹茶、晏茶、叢茶、毛尖、苦茶、老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶等品類名目。
貴州茶葉品質(zhì)上佳。據(jù)《貴州通志》記載,“諸處產(chǎn)茶,色味頗佳”,其中“貴定云霧山產(chǎn)最有名。惜產(chǎn)量太少,得之極不易”,而安順茶“香味尤盛,滇商往往來購去,改充普洱餅茶。”
清 貴定芽茶
產(chǎn)地:原貴州貴陽府貴定縣
(今貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣)
在清代,貴定芽茶和龍里芽茶也是當(dāng)?shù)刂饕呢暡杵奉悺_@罐貴定芽茶重十五兩,屬于炒青類綠茶。
云 南
梳理名茶種類,不得不提云南普洱。按古籍記載,其實早在唐代,西蕃人即已飲用普洱茶,只是由于地理懸隔,宋代之前普洱茶尚不為中原所知。
普洱茶主要產(chǎn)區(qū)為六茶山。清代阮福在《普洱茶記》中記載,具體的普洱貢茶品類有八色,即五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶,又有瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏。
清 最大型普洱茶團
產(chǎn)地:原云南普洱府思茅廳六茶山
(今云南省普洱市思茅區(qū))
清 普洱蕊茶
產(chǎn)地:原云南普洱府思茅廳六茶山
(今云南省普洱市思茅區(qū))
中國茶葉名稱中,名為“蕊茶”“芽茶”的茶品有很多,多指細嫩的茶芽或茶葉。經(jīng)過比對,可以認定圖中蕊茶屬于普洱茶。
清 普洱茶膏
產(chǎn)地:原云南普洱府思茅廳六茶山
(今云南省普洱市思茅區(qū))
故宮博物院所藏的普洱茶膏,色澤如漆,膏體平滑細膩,造型上呈四方倭角形,上表面中心為團壽字,四角隅以蝙蝠紋裝飾。
根據(jù)《本草綱目拾遺》,普洱茶膏不僅是一種飲品,還可作養(yǎng)生良藥,“如肚脹,受寒,用姜湯發(fā)散出汗即愈。口破,喉顙,受熱疼痛,用五分噙口,過夜即愈,受暑,擦破皮血者,搽研敷之即愈”。
圖片
在祖國各地的眾多茶品種類中,你是否找到了家鄉(xiāng)的味道?
今天,我們早已習(xí)慣在閑暇時一品香茗。無論身在何處,都可以享受來自天南海北的特色名茶。
茶香雖各異,但獨屬于中國茶文化的精神內(nèi)涵總是相通。隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被正式收入聯(lián)合國教科文組織非遺產(chǎn)代表作名錄,對于中國茶文化歷史探究的不斷深入,也將為現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的工藝和標準等提供指引,讓茶文化在新的時代得以更好地傳承發(fā)揚。
家鄉(xiāng)的一縷茶香,清馥雋永、余味悠長,飄向更遠方!
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來源:故宮博物院
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